Hver enkelt udvælgelsesprøve for fastansatte EU-tjenestemænd har sin egen udvælgelseskomité. Den består af tjenestemænd fra de EU-institutioner og -organer, der betjenes af EPSO. Tjenestemændene melder sig frivilligt som medlemmer af udvælgelseskomitéen efter en indkaldelse af interessetilkendegivelser. Medlemmerne af udvælgelseskomitéen udnævnes formelt af den organisation, de arbejder for. Det er en forudsætning for at blive godkendt som medlem af udvælgelseskomitéen, at der ikke er nogen interessekonflikter relateret til den specifikke udvælgelsesprøve.

For udvælgelsesprøver, der er offentliggjort frem til den 31. december 2022, består udvælgelseskomitéerne generelt af både faste medlemmer og ikke-permanente medlemmer. De faste medlemmer er EU-tjenestemænd, der er udstationeret hos EPSO fra deres oprindelige organisationer – normalt for en periode på 2 eller 4 år. Ikke-permanente medlemmer er EU-tjenestemænd, der udnævnes af de organisationer, de arbejder for, til en bestemt udvælgelsesprøve, f.eks. på grund af deres tekniske eller sproglige ekspertise. Ved udvælgelsesprøver, der er offentliggjort efter den 1. januar 2023, er der i udvælgelseskomitéerne generelt ikke længere faste medlemmer. Udvælgelseskomitéerne vil gradvist komme til kun at bestå af ikke-permanente medlemmer.

De udnævnte medlemmer af udvælgelseskomitéen uddannes i udvælgelses- og vurderingsmetoder, inden de begynder deres arbejde i komitéen, og de får fortsat specifik uddannelse og vejledning fra EPSO's psykologer i de forskellige faser af den udvælgelsesprøve, de er involveret i.

Udvælgelseskomitéen afgør prøvernes sværhedsgrad, godkender deres indhold, vurderer, om ansøgerne opfylder de specifikke adgangsbetingelser, sammenligner ansøgernes kvalifikationer og udvælger de bedste ansøgere på grundlag af de krav, der er fastsat i meddelelsen om udvælgelsesprøven. Udvælgelseskomitéernes arbejde er hemmeligt, og EPSO faciliterer deres arbejde.